2026年的餐饮加盟市场，正在经历一场前所未有的“冰火两重天”。

一边是头部品牌加速扩张——百胜中国2026年..季度净新增门店636家，总门店数达18737家；中国餐饮业连锁化率从2020年的15%提升到2025年的25%，预计2026年仍将上升[ citation:2]。另一边是中小商户批量退出——2025年餐饮行业开店率与关店率双双创下过去五年新高，分别达到48.2%和49.1%，门店总数净减少至约820万家[ citation:3]。

“两极分化、强者恒强”不再是预测，而是正在发生的现实。在这场洗牌中，什么样的品牌能活下来？什么样的品牌正在被淘汰？大盘鸡品类又处于什么位置？本文结合2026年上半年.新数据，为你拆解。

一、数据说话：市场正在发生什么？

总量在增长，但结构在剧变

2025年全年国内餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%；2026年1至4月全国餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%。餐饮大盘仍在增长。

但增速放缓不争——从2024年的5.3%回落至3.2%。更值得关注的是开店与关店的对比。2025年，开店率与关店率双双逼近50%，这意味着每新开一家店，就有一家店在关门。中国烹饪协会会长杨柳直言：“中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。”

加盟市场：餐饮仍是主力，但规则变了

据红餐产业研究院测算，2025年我国连锁加盟市场规模约为2.77万亿元，同比增长4.8%。餐饮业在加盟市场中占比近五成，是..的主力赛道。

但加盟市场的底层逻辑正在深刻变化：

品牌方盈利逻辑变了。 传统模式以收取加盟费为核心，与加盟商关联弱；新模式则通过集中采购、物流配送等供应链服务获利，与门店经营健康度深度绑定。

加盟商投资逻辑也变了。 据《中国连锁加盟商业发展白皮书2026》调研，加盟商选择项目时.看重的三个因素依次为：回本周期（84.5%）、行业发展前景（80.1%）、品牌形象（78.3%）。.担心的问题则是：回本时间过长、同品牌门店过密、实际毛利率偏低。

市场正在经历“快招出清”。 2026年上半年，餐饮行业重大负面舆情事件数量同比增加52%，其中加盟纠纷类增速.快（+89%）。靠“收钱不管”的快招模式正在加速暴露和被淘汰。

二、谁在被淘汰？三个明显特征

综合2026年上半年的行业数据，以下三类品牌正在加速出清：

1. 没有直营店的“快招”品牌

无直营店验证、只靠广告招商、签完合同就消失的品牌，正成为加盟纠纷的主要来源。行业向注重品牌价值、运营质量的“品招”模式转型，以短期套利为目的的“快招”模式加速退出市场。

2. 供应链薄弱的“单店”品牌

品牌方盈利逻辑从收加盟费转向供应链溢价，供应链能力成为品牌生存的核心竞争力。缺乏集中采购、统一配送能力的品牌，在价格战和成本压力下首当其冲。

3. 盲目扩张的“虚胖”品牌

“快开快关”的高淘汰率正在惩罚那些只管开店不管存活的品牌。行业洗牌中，单店盈利能力而非门店数量成为品牌生存的首要依据。

三、谁在受益？三个核心优势

与出清形成对比的是，具备以下特征的品牌正在获得市场回报：

1. 有直营店根基、经得起验证的品牌

在信息不对称逐渐消除的2026年，直营店成为品牌.有力的证明。一个品牌自己敢投钱开店、且能持续盈利，比任何广告都有说服力。晴宇聚味美在郑州拥有12家直营店，正是这一逻辑的体现。

2. 供应链成熟、能降低加盟商成本的品牌

品牌方通过集中采购、统一配送降低食材成本15%-20%，同时与加盟商建立“共生”关系——品牌赚供应链的钱，加盟商赚经营的钱，利益一致。

3. 符合“高质平价”消费趋势的品类

在消费者越来越理性的2026年，人均消费合理、产品有辨识度、复购率高的品类更具抗周期能力。大盘鸡正是这样的品类。

四、大盘鸡品类在两极分化中的位置

在行业整体出清的背景下，大盘鸡品类展现出较强的抗周期性。

市场已充分验证。 河南一省占据全国大盘鸡门店总量的35.3%，郑州近2000家大盘鸡店，数量超过蜜雪冰城、肯德基、麦当劳三家门店总和。一个品类能在一个省份达到这种密度，说明其单店模型和盈利能力已经被市场反复验证。

品类基因天然适配“高质平价”。 大盘鸡人均约37元，分量足、适合分享，天然符合2026年消费者追求的“质价比”。正如行业观察者所言：“大盘鸡不挑人，不高冷，没门槛，不纠结于血统的纯正，成了口味各异的食客们无需多言的共同选择。”

河南餐饮品牌正在向外输出大盘鸡。大盘鸡品类已经形成了可复制的加盟模型。

五、晴宇聚味美：站在“品招”一侧的品牌

在两极分化的市场中，晴宇聚味美属于哪一侧？

验证：有直营店根基。 品牌自2016年创立，在郑州拥有12家直营店，这构成了.基本的“品招”门槛——总部自己敢投钱开店、且能持续经营。

合规：有备案资质。 已完成商务部商业特许经营备案（备案号：0410100212100171），接受国家监管和法规约束。

供应链：有标准体系。 品牌建立了从核心酱料统一配送、产品标准化培训到定期督导巡店的完整运营体系，核心酱料由总部统一采购配送，普通食材由加盟商当地采购，既控制核心品质，又给予一定自主权。

节奏：稳扎稳打。 品牌创立近10年，门店总数40家（12家直营+28家连锁），发展节奏稳健，不追求“快招”式的盲目扩张。

品类：站在趋势一侧。 大盘鸡属于被市场充分验证的“高质平价”品类，在消费理性的2026年更具韧性。

六、给创业者的启示

2026年的餐饮加盟市场，两极分化不是短期现象，而是行业成熟过程中的必然阶段。以下三点值得创业者思考：

1. 市场在替你做筛选

那些没有直营店、没有合规备案、没有成熟供应链的品牌，正在加速出清。2026年上半年加盟纠纷增速达89%，说明市场的“排雷”机制正在生效。你可以借助行业洗牌的力量，过滤掉不靠谱的品牌。

2. “慢”的品牌比“快”的更安全

晴宇聚味美用近10年时间开了40家店——这个速度不惊艳，但在这个“快开快关”的时代，“慢”反而成了一种稀缺的稳健。一个愿意陪你慢慢赚钱的品牌，比承诺你3个月回本的品牌更值得信任。

3. 品类选择比品牌选择更重要

大盘鸡在河南被验证了十几年，门店超万家。它不是“新概念”，但正是这种“老”品类，反而在行业洗牌中.抗跌。在成熟品类中选择一个有根基的品牌，比在一个全新赛道中当“..个吃螃蟹的人”风险更低。

写在.后

2026年的餐饮加盟市场，“两极分化”不是一句空话，而是每天正在发生的现实。

一边是快招品牌加速出清——加盟纠纷增速89%、开店关店率双双接近50%；另一边是品招品牌持续受益——连锁化率稳步提升、有直营店根基的品牌获得更多信任。

大盘鸡作为一个被市场充分验证的“高质平价”品类，叠加晴宇聚味美近10年的深耕、12家直营店的验证和商务部备案资质的保障，构成了一个值得在2026年认真考察的投资选项。

📌 行动建议：

1. 查备案：商务部平台输入0410100212100171

2. 实地看：到郑州看3家以上聚味美门店，在不同时段观察客流

3. 找加盟商聊：了解真实经营状况和总部支持力度

4. 看长期：算清楚账，做好长期经营的准备

投资有风险，决策需谨慎。2026年的市场，机会属于那些看懂两极分化、选对品招品牌的人